(jiǎn)易花椒油脂麻素品(píng)方法
花椒油脂以其(zhì)量(wěn)定、利用率高等多(yōu)良特性越(lái)越受到工(yè)化生(chǎn)、餐客(hù)的青，但是就花椒油脂的有效成分麻味素含量的(cè)尚(wú)(guó)(biāo)，很多工(chǎng)也有件(zhuān)(mén)成立(yàn)(jī)(gòu )(lái)判定所(gòu)的物料(zhì)量。下面介一(jiǎn)易人工(yàn)花椒油脂麻素含量的方法，供大家(duì)比、考。
所需器：子秤、磁力拌器、磁力(zhuǎn)子、杯。
所需材料：宏(dá)花椒油脂NSE20130、色拉油、花椒油脂（(duì)照品）
1. 先配置(biāo)(zhǔn)品：
(zhǔn)工作：取宏(dá)花椒油脂NSE20130 10克用。（冬天低(shí)需先花椒油脂水浴加至(jié)晶溶化(shí)使用）色拉油200克。
稀步：按照1:189倍比例稀，(zhǔn)(chēng)量花椒油脂1g，加入色拉油189g，放入(zhuǎn)子在磁力拌器上加拌，(shè)定度＜50℃，後(guān)加，(xù)拌15分。配置成的花椒油品麻素含量1mg/g。
注意：1）如(wú)磁力拌器，要求加入油的杯放入水盆水浴加十分後，用小勺同方向拌3-5分，再品。（手工拌的均程度不如器，(huì)影脂的溶解度和麻味(zhǔn)率）2）子(chēng)的精度要高，要求可精到0.01克。
2. (duì)照品
(duì)照品如同高度(chǎn)品，但品的麻素含量未知，(duì)方(chǎn)品也按照1:189倍的比例稀，步同上。
3. (liǎng)品(duì)比
(diào)品人(liǎng)(gè)品(biāo)1(hào)、2(hào)，最少5人盲(cè)（即要品的人先不知道(liǎng)(gè)品的(chǎng)家、稀比例），用牙蘸取等量花椒油分放在舌尖(liǎng)品，感(liǎng)(gè)品麻感的(qiáng)弱、持(xù)(shí)的(zhǎng)短。
4. (jié)果判定
由於花椒油麻味高於5(gè)麻度，靠口分辨就很困了，所以需要稀，而且比例越低麻味感越敏，由於我公司的高度(chǎn)品麻素是用器(cè)的相(duì)(zhǔn)，一般稀1(gè)麻素口感比明（商超(xiāo)售的家庭房用的花椒油一般多1.5至2(gè)麻素）。搜集五人意(jiàn)，判定麻度(qiáng)弱，得出(jié)。
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