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花椒油脂在火、串串中的(yīng)用
川味火、串串突出的麻辣(fēng)味刺激著人的感官、味蕾，是很多人的最(ài)，(gòu )成麻辣主(fēng)味其中的麻味主要(lái)源於花椒。(tǒng)炒制火底料方法使用花椒(jīng)(guò)高油炸熬後，所含麻素：1.高分解破部分麻素。2.炒料(shí)空(fā)掉一部分。3.溶在油、一部分。4.吃完後的底中花椒粒留一部分。食用到的只是溶在油、的那部分，利用率低30%左右，源浪(fèi)(yán)重。提高花椒利用率，我推花椒+脂的(yīng)用，具(yīng)用方法如下：
(yīng)用方案：2/5用花椒、3/5用油脂替(huàn)。
推(chǎn)品：宏(dá)花椒油脂NSE20132C 宏(dá)青花椒油脂NSE20110O。
添加量：按照油脂相(dāng)於原料的比例（如花椒油脂(biāo)明1:8，即指1公斤油脂相(dāng)於8公斤花椒粒所含的香和麻素成分）(jì)算需要添加的油脂(shù)量。置(huàn)出一定(shù)量的花椒粒。(zhǔn)(chēng)量出所需要添加的花椒油脂。青花椒粒用青花椒油脂替(huàn)，花椒粒用花椒脂替(huàn)。
添加步：按照正常炒料程序(jìn)行，需要加花椒粒(shí)加入2/5的花椒炒制。待所有炒料程序完成，(guān)加置，(xù)拌使炒料降至90度以下，加入花椒油脂，拌7-10分，使油脂和炒料均混合，即可灌。
用花椒和脂(jié)合炒制的火底料，既保留了(tǒng)炒料(shí)炒制花椒(chǎn)生的熟香麻(fēng)味，添加的脂又保了足的麻味，(jié)了源和成本。使人能享用到色、健康、安全的美食美味！ |
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